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感性的花朵,会折射理性的辉泽。 感性与理性之间,我手执清壶,静坐如禅!

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【转】夏日凉拌菜  

2010-06-22 09:12:46|  分类: 食为天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏季到了,推荐几个即好吃,又好做的家常凉拌菜。
一、凉拌嫩豆腐:
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         原料:盒装嫩豆腐一块
     调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
         做法:
             1、将豆腐倒扣入深盘内;
             2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
             3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。
  二、凉拌茄子:
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         原料:长茄子两根
     调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
     做法:
            1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上
               竹帘,避免茄子有过多的水分)
            2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
            3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均
               即可上桌。
  三、凉拌丝腐竹:                    
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         原料:丝腐竹、黄瓜
     调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
     做法:
             1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
             2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。
         丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。
  四、拌双丝:
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       原料:土豆500克、海带150克
         调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
     做法:
             1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;
         2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;
         3、葱切丝,蒜去皮压成泥;
         4、以上原料及调味料拌均匀即可。
  五、橙汁莲藕西瓜皮:
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         原料:莲藕250克、西瓜皮250克子
     调味料:橙汁、盐、白糖各少许
       做法:
          1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条;
          2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中;
          3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分;
          4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈
                 淡黄色,即可装盘食用。
     特点:酸甜适度、清脆可口。
  六、渝味辣白菜:
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     原料:娃娃菜200克
         调味料:大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
         做法:  
         1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;
             2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;
             3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
         特点:色泽红亮,酸甜微辣,脆爽可口。
  七、酸辣毛豆角:
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       原料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克
         调味料:蒜、油、米醋
         做法:  
          1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;
              2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
                 亮油装盘即成。
  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩
  八、笋头拌牛鼻:
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       原料:牛鼻子100克、青笋头150克
         调味料:麻辣调味汁
       做法:
             1、将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用;
             2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
     特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。
  九、绝色美人椒:
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       原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克
         调味料:姜汁、盐、味精、酱油、醋
       做法:
             1、将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中;
             2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
     特点:酸辣可口,质地脆爽。
  十、鸡丝拉皮:
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         原料:凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
         调味料:芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
         作法:
             1、鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,沥干水分,待凉,撕成
                细丝备用;
             2、大蒜去皮,捣成泥;小黄瓜洗净,切丝;苹果去皮、核及籽,
                切丝,放入加盐冷开水中浸泡,捞出,沥干水分备用;
             3、各种调味料放入碗中,加入蒜泥充分调匀;
             4、凉粉皮切宽条,放入滚水中汆烫至呈透明状,捞出,以冷开水
                冲凉,盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝,淋上调匀的
                调味料拌匀,即可上桌。
十一、凉拌芦笋:
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       原料:鲜芦笋300克
         调味料:盐、芝麻酱
       做法:
             1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝;
             2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
十二、凉拌萝卜丝:
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         原料:白萝卜300克
         调味料:盐、香油、味精
         做法:
             1、将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝;
             2、加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
十三、麻辣凉拌菜:
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        原料: 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
        调味料:糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
        做法:
          1、生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
               把烫好的生菜放入凉水中过一下;
        2、黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
               糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。  
        3、锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
               在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆:
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         原料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
         调味料:盐、糖、香油、色拉油
         做法:
             1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;
                红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。
             2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,
                盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。
十五、芦笋拌虾仁:
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         原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
         调味料:盐、糖、香油、色拉油
         做法:
             1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,
                以冷开水冲凉,沥干水分备用;
             2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,
                沥干水分备用;
             3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;
             4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,
                即可上桌。
十六、蒜蓉茄子:
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         原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
         调味料:香油、盐、糖、酱油
         做法:
             1、茄子去蒂,洗净,切成约5厘米长段;大蒜去皮,香菜洗净,
                均切末备用;
             2、将茄子用开水煮熟,捞出,以冰水冲凉,沥干水分,排入盘中
                备用;
             3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀,淋在茄子上,撒上香菜即
                可上桌。
十七、炝拌土豆丝:
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        原料:土豆、干辣椒
        调味料:盐、糖、醋、味精、花椒
        做法:
            1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水,
               直至水清辙;
            2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上
               几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少
               许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌;
            3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒
               在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜
               丝...拌匀即可。  
十八、蒜泥拌黄瓜:
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         原料:黄瓜3--5根
         调味料:盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
         做法:
             1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀淹15分钟;
             2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
             3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
                量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
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